Glutenfrie påskecupcakes med vaniljekrem ♡

Hva med noen fargerike, supersaftige cupcakes som passer påsken perfekt? Jeg synes alltid glutenfritt mel gjør seg godt i bakst, spesielt cupcakes og kaker. Det blir ekstra saftig! Så dette er uten tvil de beste cupcakesene jeg har laget, så slå til i påska med saftig bakst med ekte vaniljekrem! 🙂

SONY DSC

Ingredienser;

  • 200 g glutenfritt mel
  • 1 ss maizena mel
  • ½ pakke vaniljekrem
  • 150 g sukker
  • 4 egg
  • 0,5 dl melk
  • 180 g romtemperert smør
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver

Bland sammen mel, maizena, vaniljesukker, bakepulver og romtemperert smør i en stor bolle. Miks sammen med en kjøkkenmaskin til blandingen er fluffy. I en annen bolle blander du sammen egg, sukker og melk. Hell eggeblandingen over i den store bollen, og rør godt mens du tilsetter vaniljekrem. Trust me – dette er trikset for de saftigeste cupcakesene! 😀

Hell røra i søte cupcakesformer i et muffinsbrett så formene ikke “renner ut”. Stek på 180 grader i ca. 15 minutter.


Frosting;

  • 250 g philelphia light
  • 150 g smør
  • 250 g melis

Til frostingen er det lurt å la smøret stå noen timer i romtemperatur, gjerne over natten. Da får du en mye smoothere frosting uten klumper. Miks smøret glatt med en miksmaster og tilsett philadelphia light og melis. Når kremen holder boller når du snur den opp ned er konsistensen perfekt. Fordel frostingen i to små boller og tilsett gul karamellfarge i den ene og oransje i den andre.

Voila – supersøte påskecupcakes! ✿

SONY DSC

Advertisements

Taco + helg = ♥

Taco hører fredagene til i de fleste norske hjem, og det som er så digg med taco er at det kan lages på så mange forskjellige måter. Etter å ha tatt en titt i arkivet, tenkte jeg prøve meg på denne suppa igjen. Både smakfull og næringsrik! Og med godt tilbehør får du en skikkelig tacofeeling 🙂

Du kan enten bruke ferdig tacokrydder eller lage din egen krydderblanding. Hjemmelaget tacokrydder består av 3 ss chillipulver, 2 ss spisskummin, 2 ss paprikapulver, 2 ts kajennepepper, 2 ts hvitløkspulver, og litt salt og pepper. Rør godt sammen og oppbevar i et lufttett glass.

Ingredienser;

  • 500 g karbonadedeig
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • 1 boks kidneybønner
  • 2 poser tacokrydder eller hjemmelaget tacokrydder *
  • 1 l vann + 2 kjøttbuljong
  • 2 ss maisennamel

mat04

Steik karbonadedeigen sammen med hvitløk. Ha over tacokrydderet eller den hjemmelagde krydderblandingen. Kok opp 1 l vann med 2 kjøttbuljong. Tilsett 2 ss maisennamel og bland godt sammen, så vannet tykner litt. Hell karbonadedeigen over i det ferdigkokte buljongvannet og tilsett kikertene.

La suppa småkoke i 10-15 minutter før du tilsetter kidneybønnene – de skal helst ikke koke for lenge, men det er viktig at suppa får kokt litt så væska tykner.

mat03

Server med litt revet ost og tortillachips! 😀

Den internasjonale pannekakedagen

SONY DSC

Her i huset er hver morgen pannekakedag og når vi får besøk påpeker folk at det lukter pannekaker i leiligheten – og det er jo ganske koselig å komme inn til den deilige lukta av nystekte pannekaker! Og i dag er det faktisk den internasjonale pannekakedagen! So, who else loves pancakes? 😀

Pannekaker kan lages med så mye forskjellig; de kan være en søt start på dagen eller perfekte til middag med bacon, eller de kan være sukkersøte kaloribomber eller næringsrike og fulle av proteiner. Min favoritt er uten tvil glutenfrie pannekaker som tilsvarer det samme næringsinnholdet som havrepannekaker, bare mindre fiber. Et høyt fiberinnhold gjør at blodsukkeret stiger saktere, så i det siste har jeg begynt å tilsette 10 g fiberhusk i røra i tillegg. Fiberhusk er så å si kalorifritt og smaker ingenting, men gir røra et høyt fiberinnhold, og dermed trenger jeg mindre insulin og får en saktere blodsukkerstigning.

SONY DSC

Så her er fremgangsmåten for noen saftige, gyldne og næringsrike pannekaker – et must på en dag som denne!

  • 80 g glutenfritt lyst mel
  • 10 g fiberhusk
  • 1 dl melk
  • 1 helt egg + 1 eggehvite
  • 2 ts sukrin gold

Bland alle ingrediensene godt sammen med en visp, og tilsett melk til ønskelig konsistens. Stek pannekakene som små lapper i kalorifri Pamspray. Server med sukkerfritt blåbærsyltetøy og frisk frukt ved siden av. En frokost med alt du trenger for en god start på dagen; proteiner, karbohydrater, fett, fiber og vitaminer! 🙂

SONY DSC

Pancakes makes you happy ♥

Hvilken bedre måte er det å starte dagen med et stort tårn av pannekaker? Lukten av nystekte pannekaker får iallefall meg til å smile 😀

SONY DSC

Dette er blitt min faste start på dagen, og hvis jeg skal opp tidlig en dag lager jeg bare pannekakene kvelden før; minst like gode kalde fra kjøleskapet!
Må innrømme jeg ble en smule lei havregryn på slutten av dietten (trodde aldri det skulle skje, men joda) så nå har jeg byttet ut havregryna med “Toro’s glutenfrie lyse melblanding” for en stund. Jeg bruker 80 g av dette melet til frokost, som tilsvarer samme kalorimengde som 50 g havregryn 🙂

Ingredienser:

  • 80 g lys melblanding
  • 1 helt egg + 1 eggehvite
  • 1 dl melk
  • 2 ts sukrin gold

Bland sammen alle ingrediensene og rør godt med en visp. Steik pannekaker på størrelser med lapper i kalorifri Pamspray eller litt smør.

SONY DSC

Server med sukkerfritt syltetøy. Blåbær er min favoritt, men jordbær er som alltid supergodt! 🙂

SONY DSC

Næringsinnhold hele røra:
Kcals: 311
Protein: 10
Karbohydrat: 46
Fett: 7

Og til dette setter jeg 2,5 enheter insulin 🙂

Crunchy barer med smak av peanøtter og sjokolade ♥

Kombinasjonen av at det er utrolig lenge siden jeg har laget noe sjesk og at en kompis skulle på biltur i helga, gjorde at bakelysten kicka inn igår! Jeg elsker å lage mat, spesielt til andre; da slipper jeg spise alle kaloriene selv :p Derfor prøvde jeg meg på noen hjemmelagde barer! Oppskriften smalt jeg bare sammen utifra hva som var å finne i skapene. Barene ble iallefall svært godkjente her i heimen og skal uten tvil videreutvikles til de er helt perfekte 😀

Siden ønsket var noen sunne barer med litt gainz tilsatte jeg melkesjokolade i røra, men dette kan byttes ut med sukkerfri sjokolade for å minske kaloriinnholdet.
Min favoritt når det kommer til sukkerfrie alternativer er sjokoladene til “Sjokoladeprinsen” – so jummy!

SONY DSC

Du trenger;

  • 80 g Toro’s glutenfrie lyse melblanding
  • 30 g Creamy Whey vaniljeprotein
  • 2 ts sukrin gold
  • 1 toppa spiseskje PB2 pulverisert peanøttsmør
  • 50 g hakka peanøtter
  • 1 plate (25 g) sjokoladeprinsen
  • 0,2 – 0,5 dl lettmelk

Bland alle ingrediensene sammen med en slikkepott til du har en fast og “crunchy” deig. Har du ikke PB2 pulver kan det byttes ut med en spiseskje peanøttsmør, så får du den gode smaken av peanøtter! Bruk engangshasker som du tar litt vann på og rull små kuler (ca. 1 toppa spisskje med deig), før du presser de sammen til firkanta barer.

Stek på et bakepapirkledd brett på 225 grader i 10-15 minutter. Hold et godt øye med barene og ta ut når de er faste på toppen og sjokoladen er smeltet. Avkjøl på rist.

SONY DSC

Jeg fikk 12 barer og fordeler du deigen på dette blir næringsinnhold per bar (med sukkerfri sjokolade):

Kcal: 63
Protein: 4 g
Karbohydrater: 6 g
Fett: 3 g

Intervju i Stella og saftige cupcakes med vaniljekrem ♥

God kveld kjære lesere!

I dag begynte jeg dagen med en stor kopp te i verdens mykeste morgenkåpe og pusetøfler; elsker rolige morgener når regnet høljer ned utenfor. Etter en liten time med avslapning og tv-titting var det på tide å komme seg ned til Sandnes for en behandling hos Mauro på Naprapatlandslaget. Merket at det var en liten stund siden sist, så det ble noen nåler i hofta og litt knekking og tøying. Føles i det minste superbra ut etterpå 😀

Etter behandlingen tok jeg meg en tur på butikken for å handle inn til litt bakst, og i bladhylla så jeg at den nyeste utgaven av Stella var ute!

cupcakesogstella04

Endelig hadde intervjuet jeg hadde tidligere i høst kommet på trykk og jeg kjente det kribla i magen da jeg la bladet i handlekurva. Vel hjemme fikk jeg lest intervjuet og det var veldig rart – og veldig gøy, å lese om seg selv 🙂 I hver utgave av magasinet har de et intervju med en person som har fått en diagnose/sykdom som ofte ville hindret folk i å fortsette å leve det livet de kanskje ønsker, men i stedet for gjør de det beste utav situasjonen. Jeg er derfor med siden jeg ikke har latt diabetesen hindre meg i å nå målet mitt som var å stille i bikinifitness. Veldig gøy å ha vært med på 😀

cupcakesogstella05cupcakesogstella07

Så, tilbake til baksten! Det er ikke til å lage skjul på at jeg elsker å kokkelere og dandere. Det er heller ikke til å legge skjul på at teamvennene mine på gymmet liker det jeg lager. I tillegg må jo noen ta seg av at folket koser seg etter dietten 😀 Så i dag følte jeg for å lage noen saftige cupcakes med fløyelsmyk vaniljefrosting. Røra resulterte i ca 20 cupcakes som luktet himmelsk. Også er de selvfølgelig glutenfrie! 🙂

cupcakesogstella02

Ingredienser;

  • 190 g glutenfritt mel
  • 1 ss maizena mel
  • 1/2 pakke vaniljekrem
  • 170 g sukker
  • 4 egg
  • 0,5 dl melk
  • 180 g romtemperert smør
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver

Visp sammen melk, egg, vaniljeekstrakt/vaniljesukker og frøene fra vaniljestanga i en liten bolle. Bland så sammen sukker, mel, maizena, bakepulver og smør i en egen bolle. Miks godt sammen med en kjøkkenmaskin eller kjøkkenvisp. Tilsett så eggeblandingen og vaniljekremen. Rør godt til du har en fluffy og kremete cupcakerøre. Røra skal være ganske tjukk, så tilsett mer mel hvis det trengs.

cupcakesogstella03

Stek i silikonformer eller i muffinsbrett på 180 grader i ca.15 minutter. De skal være saftige, så ikke la de bli gyldne på toppen!

Frostingen lager du enkelt av 70 g romtemperert smør, 2-4 ss melk, en halv pakke melis og 1 ts vaniljepulver. Sprøyt på i sirkelbevegelser med en sprøytepose.
Nyt fløyelsmyke (klarte ikke la vær å smake på en..) cupcakes med vaniljefrosting! Til pynt hakket jeg opp litt Smarties i søte farger 🙂

cupcakesogstella01

Gluten- og sukkerfri bringebærkake ♥

Søndag er bakedag, så hvorfor ikke prøve en gluten- og sukkerfri kake med bringebær? 🙂 Fikk inspirasjon til denne kaka av Linda Stuhaug – den så rett og slett så fin ut! Bytta ut litt ingredienser, og resultatet ble en saftig og glutenfri kake 🙂

Bringebærkake01

Ingredienser:

  • 100 g glutenfritt mel
    • Jeg brukte 70 g Toro’s glutenfrie lyse melblanding + 30 g havremel
  • 150 g mager kesam
  • 2 egg
  • 50 g sukrin gold + 50 g sukrinmelis
  • 1 ts bakepulver
  • 1-2 ts vaniljeekstrakt
  • 0,5 – 1 dl vann
  • Ferske bringebær

Bringebærkake03

Bland alle ingrediensene utenom bringebæra sammen i en miksebolle. Bland godt sammen til du har en jevn og fin røre. Spray en hjerteforma kakeform med Pamspray og hell i røra. Dytt bringebær forsiktig ned i deigen og stek på 180 grader i 20-30 minutter. Min sto i 20 minutter, men kunne fint hatt 10 minutter til så deigen hadde blitt litt mindre klissen 🙂

Bringebærkake04Bringebærkake05

Ønsker du en glasur til kaka smaker denne glasuren jeg lagde til gulrotkaka helt himmelsk! Den kaka er så farlig god, nomnomnom 😀