Glutenfrie påskecupcakes med vaniljekrem ♡

Hva med noen fargerike, supersaftige cupcakes som passer påsken perfekt? Jeg synes alltid glutenfritt mel gjør seg godt i bakst, spesielt cupcakes og kaker. Det blir ekstra saftig! Så dette er uten tvil de beste cupcakesene jeg har laget, så slå til i påska med saftig bakst med ekte vaniljekrem! 🙂

SONY DSC

Ingredienser;

  • 200 g glutenfritt mel
  • 1 ss maizena mel
  • ½ pakke vaniljekrem
  • 150 g sukker
  • 4 egg
  • 0,5 dl melk
  • 180 g romtemperert smør
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver

Bland sammen mel, maizena, vaniljesukker, bakepulver og romtemperert smør i en stor bolle. Miks sammen med en kjøkkenmaskin til blandingen er fluffy. I en annen bolle blander du sammen egg, sukker og melk. Hell eggeblandingen over i den store bollen, og rør godt mens du tilsetter vaniljekrem. Trust me – dette er trikset for de saftigeste cupcakesene! 😀

Hell røra i søte cupcakesformer i et muffinsbrett så formene ikke “renner ut”. Stek på 180 grader i ca. 15 minutter.


Frosting;

  • 250 g philelphia light
  • 150 g smør
  • 250 g melis

Til frostingen er det lurt å la smøret stå noen timer i romtemperatur, gjerne over natten. Da får du en mye smoothere frosting uten klumper. Miks smøret glatt med en miksmaster og tilsett philadelphia light og melis. Når kremen holder boller når du snur den opp ned er konsistensen perfekt. Fordel frostingen i to små boller og tilsett gul karamellfarge i den ene og oransje i den andre.

Voila – supersøte påskecupcakes! ✿

SONY DSC

Advertisements

Blonde brownie with cookies & cream ♥

SONY DSC

Jeg elsker å bake og lage mat, men verken jeg eller blodsukkeret er så glad i kaloriene.. Derfor blir jeg veldig glad når jeg kan bake til noen som jeg fikk i helga! Denne kaka ble utrolig saftig og god, og er som vanlig glutenfri. Som dere ser ligger den under kategorien “sukkersøte kaloribomber”, så jeg kan garantere en smakfull opplevelse haha 😀

Ingredienser;

  • 250 g glutenfri lys melblanding
  • 200 g romtemperert smør
  • 180 g lyst brunt sukker
  • 2 egg
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver
  • 1 ts bakepulver
  • 200 g hvit sjokolade
  • 100 g kremost
  • 150 g glutenfrie Oreo-kjeks

Pisk sammen romtemperert smør og lyst brunt sukker, til du får en lys og fluffy blanding. Bland inn egg, mel, vaniljeekstrakt og bakepulver. Hakk så opp hvit sjokolade i små biter og bland inn i røra. Trenger du litt mer væske i deigen, blander du inn litt melk.

Hell halve røra over i en firkantet form som lag nummer en. Min form var på 25 cm x 40 cm, men du kan også bruke en som er litt mindre. Bruk en teskje og legg kremost i små klatter oven deigen som lag nummer to, før du knuser over Oreo-kjeks som lag nummer tre. Hell så over resten av kakerøra som siste lag, og sett kaka til steking på 180 grader i 25-30 min.

SONY DSC

Anbefaler å oppbevare brownien under aluminiumfolie i form til neste dag; da blir den supersaftig og smaker også mye bedre! Pynt med knuste Oreo-kjeks og hvit sjokolade ♥

SONY DSC

Intervju i Stella og saftige cupcakes med vaniljekrem ♥

God kveld kjære lesere!

I dag begynte jeg dagen med en stor kopp te i verdens mykeste morgenkåpe og pusetøfler; elsker rolige morgener når regnet høljer ned utenfor. Etter en liten time med avslapning og tv-titting var det på tide å komme seg ned til Sandnes for en behandling hos Mauro på Naprapatlandslaget. Merket at det var en liten stund siden sist, så det ble noen nåler i hofta og litt knekking og tøying. Føles i det minste superbra ut etterpå 😀

Etter behandlingen tok jeg meg en tur på butikken for å handle inn til litt bakst, og i bladhylla så jeg at den nyeste utgaven av Stella var ute!

cupcakesogstella04

Endelig hadde intervjuet jeg hadde tidligere i høst kommet på trykk og jeg kjente det kribla i magen da jeg la bladet i handlekurva. Vel hjemme fikk jeg lest intervjuet og det var veldig rart – og veldig gøy, å lese om seg selv 🙂 I hver utgave av magasinet har de et intervju med en person som har fått en diagnose/sykdom som ofte ville hindret folk i å fortsette å leve det livet de kanskje ønsker, men i stedet for gjør de det beste utav situasjonen. Jeg er derfor med siden jeg ikke har latt diabetesen hindre meg i å nå målet mitt som var å stille i bikinifitness. Veldig gøy å ha vært med på 😀

cupcakesogstella05cupcakesogstella07

Så, tilbake til baksten! Det er ikke til å lage skjul på at jeg elsker å kokkelere og dandere. Det er heller ikke til å legge skjul på at teamvennene mine på gymmet liker det jeg lager. I tillegg må jo noen ta seg av at folket koser seg etter dietten 😀 Så i dag følte jeg for å lage noen saftige cupcakes med fløyelsmyk vaniljefrosting. Røra resulterte i ca 20 cupcakes som luktet himmelsk. Også er de selvfølgelig glutenfrie! 🙂

cupcakesogstella02

Ingredienser;

  • 190 g glutenfritt mel
  • 1 ss maizena mel
  • 1/2 pakke vaniljekrem
  • 170 g sukker
  • 4 egg
  • 0,5 dl melk
  • 180 g romtemperert smør
  • 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver

Visp sammen melk, egg, vaniljeekstrakt/vaniljesukker og frøene fra vaniljestanga i en liten bolle. Bland så sammen sukker, mel, maizena, bakepulver og smør i en egen bolle. Miks godt sammen med en kjøkkenmaskin eller kjøkkenvisp. Tilsett så eggeblandingen og vaniljekremen. Rør godt til du har en fluffy og kremete cupcakerøre. Røra skal være ganske tjukk, så tilsett mer mel hvis det trengs.

cupcakesogstella03

Stek i silikonformer eller i muffinsbrett på 180 grader i ca.15 minutter. De skal være saftige, så ikke la de bli gyldne på toppen!

Frostingen lager du enkelt av 70 g romtemperert smør, 2-4 ss melk, en halv pakke melis og 1 ts vaniljepulver. Sprøyt på i sirkelbevegelser med en sprøytepose.
Nyt fløyelsmyke (klarte ikke la vær å smake på en..) cupcakes med vaniljefrosting! Til pynt hakket jeg opp litt Smarties i søte farger 🙂

cupcakesogstella01

Fargerike og knasende glutenfrie nonstop cookies ♥

havregryn12

En sjelden gang slår jeg til med noen skikkelig kaloribomber her på bloggen, og i dag står noen superjummy nonstop cookies på planen! Jeg foretrekker absolutt best å lage sunne varianter av søtsaker, men siden jeg elsker å lage mat er det gøy å smelle til med mel, sukker og smør avogtil også 😀

Ingredienser:

  • 170-200 g mel
    • Jeg brukte Toro’s lyse glutenfrie melblanding
  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • 80 g brunt sukker
  • 1 stort egg
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 ts vaniljeekstrakt
  • 150 g hakket melkesjokolade
  • 150 g nonstop
  • 50 g peanøtter

Bland romtemperert smør, sukker og brunt sukker sammen i en bolle. Jeg brukte bare visp, så du får nok et litt mer fluffy resultat hvis du bruker en god kjøkkenmaskin! Bland deretter inn egg, vaniljeekstrakt, natron og salt.

havregryn07

Bland inn litt og litt mel, til du har en passelig konsistens. Hakk opp melkesjokolade og bland inn i røra sammen med nonstop og hakkede peanøtter – jum!

havregryn08havregryn09

Bruk en spiseskje og lag små boller av deigen. Rull forsiktig sammen med hendene. Dytt gjerne noen nonstop inn i kjeksene før steking, så får du et fargerikt resultat 🙂

havregryn10

Stek på 180 g, gjerne varmluft, i 10-12 minutter.
Nyt saftige og knasende kjeks! Fare for at disse lages etter NM 😀

havregryn11havregryn13

Sjokoladekake med friske bær og valnøtter ♥

Benedikte var jo på besøk i går, så da tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på en sjokoladekake! Det ble en søt og liten kake stekt i hjerteform. Tror jeg kan konkludere med at det ble en blanding av sunn og usunn – usunn mest på grunn av glasuren :p Ikke helt innafor på en søndag, men siden vi enda er «off-season» vil jeg gjerne kunne lage litt god mat til venner før konkurransedietten begynner. For når konkurransedietten begynner, da er det ikke rom for utskeielser!
Men jeg tror ikke akkurat ett kakestykke utgjør den store forskjellen nå 😉

Benedikte lurte på om jeg ble sponsa av Toro siden jeg alltid bruker deres mel, men det blir jeg altså ikke haha! Men syns den melblandingen er så god, pluss at den er lav på kalorier og er laget av stivelse fra mais, potet og ris! 🙂

kake02

Ingredienser:

Kake
♥ 150 g Toro’s glutenfrie lyse melblanding
♥ 2,5 dl melk
♥ 3 ss smør
♥ 2 egg
♥ 3 ss kakaopulver
♥ 2-3 ss sukrin gold
♥ 1 ts bakepulver

Glasur
♥ 50 g smør
♥ 150 g melis
♥ 1-2 ss espresso
♥ 2 ss kakaopulver
♥ 2 ts vaniljesukker

Kaken
Begynn med å smelte smøret. Bland sammen egg, melk, kakaopulver, sukrin gold og bakepulver i en bolle. Hell over smøret og tilsett melblandingen mens du rører godt.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-20 min. Den skal bli luftig og saftig!

kake01

Glasur
Glasuren lages enkelt ved å smelte smøret og blande alle ingrediensene sammen i en bolle til du får en glatt og jevn røre. Tilsett mer tørrvare hvis det trengs!

kake03

Pynt med friske bær og hakkede valnøtter. Server og nyt!
Min flinke kjæreste Erik står som vanlig for de fantastiske matbildene! ♥
Til middag lagde vi «potato skins» med søtpotet og vanlig potet, med godt fyll og tilbehør! Utrolig godt 😀 Det skal dere få oppskrift på seinere!

Våknet opp i natt med tidenes feber – åhr, som det suger å være syk! 😦 Det er da man merker hvor godt man egentlig har det til vanlig. «Heldigvis» pleier jeg bare å være dødssyk i et par dager, så er jeg frisk som en fisk igjen. Får håpe det gjelder denne gangen også, ain’t nobody got time for this!

Feberen kaaaan ha noe med en sykkeltur i går som kanskje var litt for kald.. Men kjekt var det uansett! Jeg og Erik tok oss en sykkeltur rundt Stokkelandsvannet, en veldig fin runde i strålende vårsol. Herlig! Etter turen var det nydelig å sette seg på verandaen med et stort glass Solo Super! 😀

bilde 1 (1)bilde

Vaniljeiskrem med karamellsaus og pinjekjerner ♥

Jeg pleier å dele sunne og næringsrike oppskrifter til dere, og det skal jeg fortsette med, men i dag blir det et lite unntak. Denne isen må være den beste jeg har smakt på lenge; italiensk vaniljeis med en «softice-lignende» konsistens, karamellsaus og pinjekjerner – og 100 % hjemmelaget! 😀

is02

Tar man en titt på ingredienslista forstår man fort hvorfor isen ble så god :p Men vi delte jo røra på to og det var lørdag, så la gå! Men ingen tvil om at jeg kommer til å fortsette å lage sunn is fremover i stedet, da det blir minst like godt – og en hel del enklere 🙂

Ønsker du en fantastisk iskremoppskrift som egner seg best til helgene, anbefales denne på det sterkeste!

Iskrem:
♥ ½-1 stk vaniljestang
♥ 2 stk eggeplommer
♥ 50 g sukker + 2 ss Sukrin Gold
♥ 1 dl melk
♥ 1 dl kremfløte

Saus:
♥ 30 g sukker + 2 ss Sukrin Gold
♥ 1,5 dl kremfløte
♥ 20 g smør
♥ 25 g pinjekjerner

Iskremen
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha det i en kjele med melken og varm opp til kokepunktet. Ta deg tid til å lukte på den nydelige vaniljeduften som spres i rommet, mmm.. 🙂
Ta av kjelen og la blandingen kjøle ned i noen minutter. Pisk eggeplommene og sukkeret kraftig. Bland i vaniljemelken og fløten, og rør godt.
Hell blandingen over i iskremmaskinen. Konsistensen blir veldig tyntflytende, så jeg anbefaler at du bruker en maskin til denne. Bruker du frysen må du beregne god tid og røring med jevne mellomrom.

Sausen
Smelt sukkeret i en panne til det får en brun og gylden karamellfarge. Dette sleit vi litt med, da sukkeret aldri ville bli skikkelig karamell, men det kan ha noe med at vi bytta ut deler av sukkeret med Sukrin Gold. Dropper du Sukrin Gold skal det være 50 g vanlig sukker her.
Bland inn fløten og rør forsiktig rundt. Rør inn smøret (trenger ikke smeltes) og vend inn pinjekjernene.

is01

Pynt med sitronmelisse og vaniljestang. Nyt! ♥

Glutenfri gulrotkake! ♥

Hei på dere!

Siden det er lørdag er det vel på sin plass med en kakeoppskrift? 😀

gulrotkake01

Denne gulrotkaka er glutenfri og ble sinnsykt luftig og saftig! Å bake brød med glutenfritt mel er jo en prøvelse i seg selv da brødet så å si aldri vil heve, men glutenfritt mel i kaker – DET funker bra! 🙂
Ingrediensene er også ganske vanlige bakevarer, så har du noen gulrøtter også er dette en perfekt søndagskake.

Ingredienser:

  • 4 hele egg
  • 3 dl sukker
  • 3 dl Toro’s glutenfrie lyse melblanding
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ½ dl olje
  • 4-5 dl revne gulrøtter

Glasur:

  • 100-150 g Philadelphia light
  • 1 ts vaniljesukker
  • 50 g mykt smør
  • 125 g melis

gulrotkake03

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Sikt inn mel, natron, kanel, salt og vaniljesukker. Rør inn olje og rå revne gulrøtter til slutt. Bland alt godt sammen.

Smør en rundt kakeform på ca. 26 cm. Stek på 190◦C i ca. 1 time på nederste rille. Etter en halvtime kan det være lurt å legge over litt aluminiumsfolie, for å unngå at toppen blir brent.

Rør sammen romtemperert smør og Philadelphia, og tilsett vaniljesukker og melis. Smør på når kaken er avkjølt. Pynt med gulrothjerter!

gulrotkake02

Ps: dette er IKKE en fitnesskake! :p